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琼岛椰食

●食之味
1998-07-14 来源:生活时报 ●孙焕英 我有话说

在北京,喝听椰汁是寻常事。偶尔吃点椰肉干或开只椰果饮,都有一种陈旧感觉。而只有到了海南岛的腹地,你才会晓得椰食真是一种丰富的美食文化,有一种全新的感觉。

海南岛的椰子,品种有别。从大处说,一类是绿椰子,一类是红椰子。绿椰子,即全国各地人们都可见到的绿色椰果。而红椰子,北方就很难见到了。它通体金红,无比美丽,极为华贵。据当地椰农说,这海南岛的红椰子,除了消暑解渴之功效外,还能祛病强身。我虽疑此为神谈,但其鲜汁确实甘浓,有点儿中药的香味。

在海南岛食椰子,据椰农指点,要讲究新鲜,且有老嫩之分。老的椰子,椰汁味浓、椰肉纤维状,颇耐咀嚼。而嫩的椰子,汁味清淡,其椰肉则如北京的豆腐脑,入口可化,且极鲜嫩清香,口感甚好。所以,在你购椰子时,椰农首先会提醒你:要老的还是要嫩的?

随着制冷器皿的普及,海南岛上又出现了冰镇椰果。这冰镇椰果的鲜汁,饮一口,真是凉入肺腑,冷及肌肤。饮三口,则困意顿消;饮五口毕,便可精神抖擞了。这冰镇天然椰果鲜汁,为诸如冰镇啤酒、冰镇汽水之类所无法比拟。

最具特色的,当是琼岛腹地的椰馅食品,那是在去琼海的路上的一家小饭铺里。陪同的朋友问我是否吃过椰子馅的食品。我大为惊奇:椰子还能作馅?陪同的朋友笑了,随即吩咐厨娘上两屉椰馅米团。米团端上来,犹如北方的圆笼。朋友打开一个米团对我讲解道,米团的皮儿是糯米面做的,近乎透明;这里面的馅,是将椰肉切成如针的细丝——此处最见厨娘的功夫——调以芝麻、红糖等多种佐料,已成赭色。我试着尝了一枚,果然与其他任何馅制品明显不同:香、甜、麻、辣、滑、腻、粘、韧,新奇的感觉给我留下了深刻的印象。

一方水土养一方人,一方物产造一方品。只有到了琼岛深处,才能算得上领略到了椰食的真味。

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